レシピ通りに作っているのに、パンに焼き色が付かないんです。
この記事では、パン新築を始めた痴人りの頃に起源やすい「焼き色薄い問題」を解決する方法をお伝えします。
焼き上がり終了のアラーム音でオーブンの扉を開けたら、
「焼き色が薄い」
という体験はありませんか？
・レシピ通りで焼いているのに焼き色が薄い
・焼き時間を延長して焼き色をあと払いることが多い
・何が原因で焼き色が薄いのか分からない
誰でも可能改善策ですので、きっと慣れしてみてください。
この記事を読めば、「焼き色が薄い」パンから卒可能はずです。
焼き時間の延長はNG
焼き色が付かな余程、焼く時間を延長したくなりますがNGなんです。
オーブンに入れた瞬間からパンから水分は昧者ている為、
パンが固くなる
という残念な成行きになってしまいます。
焼きたてはあまりコンスタントかもしれませんが、時間が経つと硬質とパサ付きが目立ちます。
焼成のメカニズムニズム
最初、パンの焼き上がりまでの様子です。
自作した図なので不明瞭かもしれません。。
オーブンに旧里を入れた直後から膨らみが開始
実は、オーブンに旧里を入れた直後から膨らみが開始されています。
いわゆる“窯伸び（オーブンスプッディンググ）”です。
確乎窯伸びさせるには、膨らみが最大限度になる60℃に旧里体温が達している必要があります。
つまり、オーブン庫内の体温が低余程うまく膨らまない可能性が。
予熱体温を確乎昇ることで、高さのあるそとパンを目指せます♪
パンに焼き色が付き始めるのは、旧里表面体温が130℃〜
パンに焼き色が付き添う原理には、“メイ膏反応”と“キャラメル反応”の2種類があります。
メイ膏反応＝サッカライド＋水＋意中の女ノ酸
キャラメル反応＝サッカライド＋水
それぞれが熱に反応することで色が付きます。
焼き色をあと払いる場合、160℃以上の体温を維保つことが必要なんです。
つまり、焼いたパンが薄余程いうことはキャラメル反応が起きていないという事。
その原因は・・・
オーブンの庫内体温が低い
オーブンの庫内体温が低い利得、焼き色が付かないフェノメノンが起きてしまいます。
私が何度も焼き色が薄いことで悩んでいた時々、やっと電気オーブンには特徴があることを知りました。
家庭用電気オーブンの特徴
家庭では導入・設置のしやすさからガスオーブンではなく、電気オーブンを使用されている方が多余程思います。
家庭用の電気オーブンは上記のような特徴がある利得、レシピ通りに焼いたら焼き色が薄くなることは自然なのかもしれません。
オーブンのメーカーや機種によって特徴は変わるということを知って、実際に普段使用しているオーブンの庫内体温を測算しました。
【50℃の差あり】オーブンメーターで庫内体温を実際に測算しました
お恥ずかしながら、パン新築をするまで存在を知らなかったオーブンメーター。
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使用して8年目のオーブンで予熱200℃に併設して測算開始しました。
成行きです。
200℃に予熱体温完了のアラーム音が鳴った時の庫内の体温は150℃でした。
50℃の体温差があります。
アラーム音が鳴るま探偵かった時間は11分30秒。
その後は5分ごとに10℃上がって粋ました。
そして、旧里を入れる利得にオーブンの扉を開けた後は急速に170℃までに低下しました。
私のオーブンではレシピの焼き時間にあわせて予熱体温を併設していた場合、体温が明らかに低い屡焼いてしまうことになります。
扉を開けるだけで30℃体温が下がることには驚きでした。
対策として考えられるのは、以下2点でした。
・予熱体温をレシピ一倍30℃高く併設
・予熱終了音が鳴ってから10分経過後に旧里を入れる
オーブンメーターを入れ忘れた場合には、この2点を意識しています。
手間ではありますが、一度オーブンメーターで測算すると新しい発見があるかもしれません。
ただ、オーブンメーターを持っていない方も多余程思います。
電気オーブンの特徴を踏まえて、今から紹介する３つをきっと慣れしてくださいね。
3つの解方
予熱体温を什〜２０℃高く併設する
電気オーブンは予熱が完了するまで時間がかかります。
併設した体温では目標とする体温一倍低い可能性があるので、高めに併設しておくと安心です。
予熱完了後、レシピの体温に下げた屡では焼き色が付かないオーブンは、高い体温の屡でレシピの時間内に焼ききりましょう。
扉の開け閉めは素早くする
予熱完了後、旧里を入れる時はオーブンの開け閉めは素早くしましょう。
→開け総量で20℃近く後ろへしまいます
大型パン、フランスパンなどのリーンなパンは天板も一緒に温めることで下からも確乎火が通りますよ。
パン旧里僚友がくっつかないようにする
オーブンの機種によって異なりますが、ぎゅうぎゅうにパン旧里を入れてしまうと大型パンを焼いているのと同じフェノメノンに。
側面も内側も生焼けにしまう可能性がありますので、旧里僚友のすき間を愚物て火が通りやすくしましょう。
パンを何度か焼いてみな余程使用するオーブンの特徴は分からないかもしれません。
心地よい焼き上がりを目指す利得に楽しみながらやりましょう。
まとめ
・レシピ通りに焼いたのに焼き色が薄い場合、オーブン庫内の体温が低い可能性あり。
・下記の3つの方法をテスト作業てみてくださいね。
使用するオーブンによって違いがあるので、オーブンメーターで一度測算するのは価値があると思います。
特に頻しかと焼き時間を延長する方はきっと測ってみてください♪
使用するオーブンにあわせて体温調節可能ので、毎回「焼き色付いたかな・・・」とやきもきしないで済みますよ。
自分のオーブンの体温調節をコント国法ルして、失敗パンを減らしましょう。
それでも焼き色が付かない場合は別の記事で紹介しますのでそちらをご参照ください。
ここまで読んでくださったみなさん、ありがとうございました。
今からもパン新築楽しみましょう♪
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